Функции, которые выполняет железо:

- участвует во многих химических превращениях, происходящих в клетках; 
- предупреждает развитие анемии; 
- принимает участие в процессах образования клеток крови, входит в состав гемоглобина эритроцитов;
- обеспечивает постоянное поступление кислорода в мышцы;
- участвует в дыхании тканей, является составной частью многих окислительных ферментов;
- железосодержащие белки (сидерофилины) участвуют в обеспечении иммунитета.

При недостатке железа в нашем организме:
- возникает малокровие (железодефицитная анемия), так как нарушается процесс образования гемоглобина;
- расстраиваются окислительные процессы в тканях;
- появляются усталость, головная боль, бледность;
- снижается память, ослабевают иммунитет и сопротивляемость инфекциям;
- снижается функция щитовидной железы, и как следствие - есть лишний вес, который не уходит;
- появляются неврологические расстройства.

Такой перечень пугает. Но в наших силах пополнять наличие железа в организме с помощью правильного питания. Многие овощи являются прекрасным источником железа: петрушка, капуста, салат, огурцы, сельдерей листовой, шпинат, лук зеленый, чеснок, морковь, горчица, кресс-салат, щавель, горошек зеленый, томаты, редис, свекла, яблоки.